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果蔬包裝ppt下載

素材大小:
4.22 MB
素材授權:
免費下載
素材格式:
.ppt
素材上傳:
lipeier
上傳時間:
2019-03-31 16:21:50
素材編號:
227656
素材類別:
課件PPT
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果蔬包裝ppt

這是果蔬包裝ppt,包括了背景導入,果蔬食品的介紹,引起果蔬腐敗的因素及包裝要求,果蔬食品的包裝材料,果蔬食品的包裝方法,現代果蔬包裝,果蔬食品的包裝設備等內容,歡迎點擊下載。

果蔬包裝ppt是由紅軟PPT免費下載網推薦的一款課件PPT類型的PowerPoint.

果蔬產品的包裝 背景導入 大多數蔬菜在常溫下難以貯藏,不易保持原有的新鮮度和品質,短期放置后極易喪失營養和食用價值。在我國,蔬菜采后的損失率高達40%~50%,商品損失率超過30%,令人觸目驚心。從蔬菜的生產特性看,蔬菜的生產具有季節性和區域性,不可能做到在所有地區,周年都有各種新鮮蔬菜種植。從其流通特性看,蔬菜的生產和銷售是零散的,在生產和銷售之間需要進行一定的積聚和分配。新鮮水果和蔬菜是活的有機體,采收后的果蔬會進行有氧呼吸和無氧呼吸,不加防護措施的話營養物質不斷地被消耗。在貯藏和運輸過程中容易蒸騰失水、破損及被微生物侵染腐敗、變質。 中國是世界第一大果蔬生產和銷售大國,然而有30%左右的水果在貯存、運輸、銷售過程中損失。其中包裝不當是引起水果腐爛損失的原因之一。綜上,選擇優良的包裝方法、材料,對我國果蔬產品發展起著很重要的作用!!! 目錄 果蔬食品的介紹 :就是水果和蔬菜的簡稱。果蔬除了對人體健康有利外,也因為果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分,對調解人們的口味也有重要的意義,蔬菜和水果是我國居民膳食中食物構成的主要組成部分,它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維,含蛋白質和脂肪很少。很多蔬菜水果對人體健康起著很重要的作用,果蔬產品需求量日益劇增…… 引起果蔬腐敗的因素及包裝要求 引起果蔬腐敗的因素及包裝要求 果蔬自身的生理活動: 呼吸作用。在其復雜生命活動中,對果蔬保鮮貯藏影響最大的是呼吸作用。即通過有氧呼吸和無氧呼吸不斷消耗自身的營養 有氧呼吸:吸收氧,將糖、有機酸、淀粉等其他物質分解成二氧化碳和水 無氧呼吸:無氧條件下,發酵,生成乳酸、乙醇、乙醛,使細胞中毒 呼吸作用使果蔬的形態、品質、色澤、風味及營養價值不斷發生質變,最后萎蔫、腐爛變質,從而失去食用價值。 溫度:溫度過高或過低影響果蔬的正常生命活動,甚至會阻礙正常的后熟過程造成生理損傷和死亡; 氣體成分:(1)氧氣:當氧氣濃度小于2%時,缺氧呼吸易造成傷害;(2)二氧化碳:當二氧化碳濃度過高時,呼吸受到抑制,不斷進行無氧呼吸,以至在果實內積累的已醇、已醛過多,會毒害果實,造成生理損傷,導致果實的死亡。 (3)乙烯:增加呼吸強度,催化果蔬早熟衰敗; 引起果蔬腐敗的因素及包裝要求 機械損傷:擠壓、碰撞、刺扎等損傷后的果蔬易受病原微生物侵染發生腐爛,而且會使果實的呼吸強度增加; 濕度:濕度過低可造成營養物質損耗,而濕度過高則易受微生物侵襲,發生腐爛。 蟲害、光照 等因素。 引起果蔬腐敗的因素及包裝要求 所以對新鮮果蔬保鮮要對以上多種因素加以控制,為果蔬提供一個適好的貯存條件。如適當的溫度、濕度;為果蔬貯存的環境提供最佳氧氣和二氧化碳濃度;采用良好的包裝形式,如竹框、托盤、泡沫塑料箱,以降低果蔬在搬運和運輸中防壓、防震、避免果蔬受到損傷。 果蔬腐敗的包裝要求 總的來說,果蔬的包裝材料必須符合以下要求: 透濕性:不能過高,依品種而異; 選擇透氣性:使過高的CO2 和C2H4 透出,需要的O2 透入;對CO2 的滲透能力大于對O2 ; 有一定強度,耐低溫,熱封性好。 包裝材料選擇還受到果蔬產品本身成本的限制,要考慮產品價值,包裝材料成本以及對保護產品質量的作用,銷售價格等因素。 果蔬食品的包裝材料 用于果蔬保鮮包裝的包裝材料種類很多,目前常用的包裝材料主要包括:塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、保溫材料、瓦楞紙箱、保鮮劑等。 薄膜包裝材料:常用的薄膜保鮮材料有:PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE等膜膜,以及PVC、PP、PS、輻射交聯PE等的熱收縮膜和拉伸膜。這些薄膜常制成袋、套、管狀,可根據不同需要選用。 保鮮包裝用片材以高吸水性的樹脂為基材。加入活性炭后的片材,具有吸濕、放濕的功能,也是有吸收乙烯、乙醇等有害氣體的能力;混入抗菌劑的片材,可作為瓦楞紙箱和薄膜小袋中的調濕材料、凝結水吸收材料,改善吸水性片材在吸濕后容易構成微生物繁殖場所的缺點。 目前已開發出的許多功能性片材與應用于松蘑、蘑菇、臍橙、瑟柿子、青梅、桃等的保鮮包裝。 果蔬食品的包裝材料 瓦楞紙箱:普通瓦楞紙箱是由全纖維制成的瓦楞紙板構成,近年來功能性瓦楞紙箱也開始應用這些功能可以作為具有簡易調濕、抗菌作用的果蔬保鮮包裝容器來使用。 果蔬食品的包裝材料 4.蓄冷材料和隔熱容器: 蓄冷材料和隔熱容器并用可以起到簡易保冷效果,保證果蔬在流通中處于低溫狀態,因而可以顯著提高保鮮效果。蓄冷材料在使用時要根據整個包裝所需的制冷量來計算所需的蓄冷劑量,并將它們均勻地排放于整個容器中,以保證能均勻保冷。 果蔬食品的包裝材料 5.保溫材料容器: 與蓄冷材料和隔熱容器相反,為了起到簡易保溫效果,保證果蔬在流通中處于常溫狀態,因而可以顯著保護果蔬被凍壞。常用材料有泡沫箱、苫布、棉被等 6.保鮮劑:為進一步提高保鮮效果,可將保鮮劑與其他包裝材料一起使用于保鮮包裝中,常見的保鮮劑主要由以下幾種: (1)氣體調節劑 (2)涂布保鮮劑 (3)抗菌抑制劑 (4)植物激素 目前,果蔬保鮮包裝主要包裝材料與容器所具有的簡易氣調效果,結合防霧、防結露、抗振、抗壓等特性來進行包裝。 果蔬產品的包裝方法 果蔬食品的包裝方法 果蔬保鮮的內包裝方法: 塑料袋包裝 選擇具有設當透氣性、透濕性的薄膜,可以起到簡易氣調效果;與真空充氣包裝結合進行,以提高包裝的保鮮效果。這種包裝方法要求薄膜材料具有良好的透明度,對水蒸氣、O2、CO2透過性適當,并具有良好的封口性能,安全無毒。 果蔬食品的包裝方法 2.淺盤包裝 將果蔬放入紙漿模塑盤、瓦楞紙板盤、塑料熱成型淺盤等,再采用熱收縮包裝或拉伸包裝來固定產品。這種包裝具有可視性,有可視性,有利于產品的展示銷售。芒果、白蘭瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、蘋果等都可以采用這種包裝方法。 3.穿孔膜包裝 密封包裝果蔬時,某些果蔬包裝內易出現厭氧腐敗、過濕狀態和微生物侵染,因此,需用穿孔膜包裝以避免袋內co2的過渡積累和過濕現象,許多綠葉蔬菜和果蔬適宜采用此法。在實施穿孔膜包裝時,穿孔程度應通過實驗確定,一般以包裝內不出現過濕所允許的最少開孔量為準。這種方法也稱有限氣調包裝。 果蔬食品的包裝方法 4.簡易薄膜包裝 常用PE薄膜對單個果蔬進行簡單裹包擰緊,該方法只能起到有限的密封作用。 5.硅窗氣調包裝 用聚甲基硅氧烷為基料涂覆于織物而制成的硅酸膜,各種氣體具有不同的透過性,可自動排除內的co2、乙烯及其他有害氣體,同時透入適量o2,抑制和調節果蔬呼吸強度,防止發生生理病害,保持果蔬的新鮮度。一般根據不同果蔬的生理特性和包裝數量,選擇適當面積的硅膠膜,在薄膜袋上開設氣窗黏結起來,因此稱之為硅窗氣調包裝。 果蔬食品的包裝方法 果蔬保鮮外包裝: 果蔬外包裝是對小包裝果蔬進行二次包裝,以增加耐儲運性并有利于創造合適的保鮮環境。目前外包裝常采用瓦楞紙箱、塑料箱等。從包裝保鮮考慮,外包裝可同時封入保鮮以及各種襯墊緩沖材料,如脫氧劑、殺菌劑、去乙烯劑、蓄冷劑、co2發生劑、吸濕性片材等。 現代果蔬的包裝 現代果蔬的包裝 鮮切果蔬又稱切割果蔬、輕度加工果蔬或半加工果蔬,是指新鮮水果、蔬菜原料經分級、修整、清洗、去皮、去核、切分、護色、稱量、包裝等處理后,供消費者立即食用或餐飲業使用的一種新式加工產品。 現代果蔬的包裝 由于鮮切果蔬與新鮮的果蔬原料相比,鮮切果蔬造成細胞破碎,呼吸強度加強,乙烯生成加快,使酶和底物直接接觸,導致酶促和非酶促褐變,從而加速鮮切果蔬組織的衰老和腐敗。同時鮮切果蔬汁液外流,增加了微生物污染鮮切果蔬的機會,使鮮切果蔬品質下降,縮短貨架期,大大降低鮮切食品的商業價值。由此可知控制鮮切果蔬的呼吸強度,是延長其保鮮期的關鍵。 鮮切果蔬的包裝形式有袋裝、盒裝和托盤包裝。塊莖類鮮切果蔬可以采用袋裝真空裝;葉菜類鮮切果蔬可采用盒裝和托盤包裝。 現代果蔬的包裝 速凍果蔬的包裝 速凍果蔬的包裝主要是防止脫水,同時給搬運提供方便,避免受到物理機械損傷,除個別產品外,對避光和隔氧要求不高。所以我們常采用PE、EVA、PP等薄膜進行速凍果蔬的包裝。 果蔬的包裝設備 果蔬的包裝設備 果蔬的包裝設備 果蔬的包裝設備 果蔬包裝的趨勢 小型化:目前城鄉水果消費已出現了 買新吃鮮、少量多次的特點,現在適應市場的是3—5kg甚至更少含量的小包裝水果。而蔬菜由于更加難于貯藏,進入包裝時代時就主要以小包裝為主。 精品化:國產精品水果無論是外觀還是內在品質,都完全可以與洋貨抗衡,多是包裝跟不上而失去了部分高端市場。因此,國產優質水果包裝精品化將是占領國內市場,并走出國門參與國際競爭的必然選擇。 透明化:在包裝時采用部分透明材料,設計出一些可透視的鏤空,即增加了美感,又方便選購,可大大提高消費者的購買欲和信任度。 我國果蔬包裝技術現狀 目前,我國果蔬產品的流通設施不配套,缺少整理、包裝及預冷等采后處理技術與設施,運輸環節的工具還比較落后。包裝方面以手工包裝較多,機械化、自動化包裝技術和設備落后,包裝方法、材料不適合、包裝保鮮技術不完善都遏制了果蔬產品的發展。 我國果蔬產品發展存在的問題 在蔬菜生產方面,主要以零星種植、應時栽種為主,蔬菜的產出率低。 在流通方面, 標準化低,基本上是不分等級、規格的,衛生質量未經任何檢查便直接上市, 流通設施不配套,缺少整理、包裝及預冷等采后處理技術與設施,運輸環節的工具還比較落后。 蔬菜加工方面,目前加工手段比較少,科技含量低,加工的蔬菜量占總蔬菜中的比例很低 果蔬行業國內外比較 目前很多發達國家果蔬損失率普遍在5%以下,而像美國果蔬在流通過程中的損失率只有1%-2%,而我國損失率高達30%以上。國外一些發達國家廣泛使用的主要加工手段有:蔬菜的冷凍加工、脫水蔬菜、切割蔬菜、復合菜汁、乳酸發酵菜等。發達國家目前其貯藏與加工量已占所產蔬菜總量的80%以上,由于深加工程度較高,所以發達國家的采后蔬菜利用率高達97%。發達國家在蔬菜加工方面的研究和產業化已經相當成熟,現在的發展主要集中在利用現代高新技術,如生物技術、真空冷凍干燥技術等進行蔬菜的深加工技術的研究。 建議 1、加大政府扶持力度:政府應主導,為果蔬等農產品建立一些補貼扶持政策,全方位引導果蔬行業的發展。 2、改變生產方式:蔬菜的小規模生產與大市場、大流通的矛盾日趨突出。我國的菜農生產規模小,組織化程度低,分散的生產經營格局,隨意性的種植制度,不確定的品種、數量及質量,很難與銷區建立相對固定的供貨渠道,占據相對穩定的市場份額。 3、引進先進的技術:包括包裝設備、材料,貯藏和運輸技術等,全面減少損耗增加利益。 Thank You!

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